Pastilla meringuée aux pommes confites et aux amandes

 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez la pastilla meringuée aux pommes confites et aux amandes..

Ingrédients:

- La pâte filo

- Beurre noisette

les pommes confites:

- 6 pommes coupées en cubes

- 60 g de beurre

- 90 g de sucre 

- 1 bonne cuillère à café de glucose

- Un peu de cannelle 

- Une pincée de sel

Les amandes:

- 300 g d'amandes beldi mondées 

- 4 càs de sucre

- 2 gommes arabique

- 2 gouttes d'extrait d'amandes amer

- 2 gouttes d'extrait de fleur d'oranger

- Une pincée de sel

- 1/4 càc de cannelle 

- 1 càs de beurre ramolli

La meringue:

- 2 blancs d'oeuf 

- 150 g de sucre glace 

- Une pincée de sel

- 80 g de raisins secs cuits à la vapeur

- 100 g de noix coupées en petits morceaux

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Les pommes confites:

- Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter le sucre, les cubes de pommes, le glucose et la cannelle. 

- Laisser cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à obtenir des pommes confites.

- Retirer du feu et laisser refroidir.

Les amandes:

- Faire frire les amandes dans un bain d'huile froide.

- Laisser refroidir sur un papier absorbant.

- Mixer les amandes et le sucre et la gomme arabique jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

- Ajouter le beurre, la cannelle, l'extrait d'amande amer, l'extrait de fleur d'oranger en malaxant.

- Beurrer des moules individuelles, habier des moules de pâte filo badigeonner de beurre noisette et fourrer d'une couche de pommes puis une couche de pâte d'amande et fermer la pastilla et badigeonner de beurre. 

- Enfourner la pastilla à 170°C pour 25 minutes.

- Démouler les pastillas.

La meringue:

- Préchauffer le four à 160°C.

- Dans un saladier mélanger les blancs d'oeuf et le sucre glace, et le sucre vanillé 

- Battre les blancs d'oeuf au bain marie jusqu'à obtenir une une meringue.

- Retirer la meringue du feu puis ajouter la noix et les raisins secs en mélangeant délicatement avec une maryse.

- Pocher la meringue sur la pastilla et remettre au four pendant 10 minutes.

بسطيلة مرينغي بالتفاح المعسل واللوز

المقادير:

-عجين الفيلو 

- زبدة البندق

التفاح المعسل:

 - 6 حبات تفاح

- 60 غ زبدة مذابة

- 90 غ سكر

- 1 ملعقة كبيرة مملوءة كليكوز 

- القليل من القرفة

- رشة ملح 

اللوز:

- 300 لوز بلدي مقشر

-6 ملاعق كبيرة سكر

- 2 حبات مستكة

- قطرتان من مستخلص اللوز المر 

- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال 

- رشة ملح 

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة لينة

الميرانغ:

- 2 أبيض البيض 

- 150 سكر 

- رشة ملح

- 80 غ زبيب مطهو على البخار

- 100 غ جوز مقطع إلى قطع صغيرة 

- 1 كيس سكر فانيلا

الطريقة:

التفاح المعسل:

- في مقلاة ساخنة، تذوب الزبدة ثم تضاف قطع التفاح والسكر والقرفة والكليكوز والملح مع التحريك من الحين للآخر إلى أن نحصل على تفاح معسل.

اللوز:

- يقلى اللوز في حمام زيت باردة إلى أن يصبح لونه ذهبي.

- يوضع اللوز فوق ورق نشاف.

- يطحن اللوز مع السكر والمستكة إلى أن نحصل على عجين لوز.

تضاف القرفة والزبدة ومستخلص اللوز ومستخلص زهرة البرتقال مع الدعك جيدا.

- تدهن قوالب فردية وتلبس بأوراق الفيلو.

- توضع طبقة من التفاح ثم طبقة من عجين اللوز وتغلق البسطيلة وتدهن جيدا بالزبدة 

- تطهى قوالب البسطيلة في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

- تزال البسطيلة من القوالب.

الميرنغ:

- يسخن الفرن على 160 درجة مئوية.

- في وعاء يوضع بياض البيض مع السكر والملح والفانيلا ويخلط الكل بواسطة ملعقة.

- يوضع الوعاء في حمام مائي مع الخفق بواسطة خلاط كهربائي إلى نحصل على مورانك.

- يزال الوعاء من النار ويضاف الزبيب والجوز مع الخلط برفق بواسطة ملعقة.

- يوزع المرينغ فوق البسطيلة وترجع إلى الفرن لمدة  10 دقائق. 

 Bessaha Oraha.