Verrines de baba à l'orange

  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Un délicieux baba à l'orange en verrine moelleux bien parfumé et léger comme un nuage..

Ingrédients:

Pâte à baba:

- 130 g de farine

- 3 g de sel fin

- 10 g de sucre semoule

- 95 g d'oeufs 

- 60 g de lait entier 

- 7g de levure biologique 

- 30 g de beurre doux

Sirop d'imbibage:

- 1 bâton de cannelle 

- 1 citron jaune

- 500 g d'eau 

- 75 g d'eau 

- 75 g de sucre

- 150 g de jus d'orange

- 1 gousse de vanille 

Compotée d'orange:

- 200 g de suprêmes d'orange 

- 100 ml de jus d'orange

- 100 g de confiture  d'orange 

Crème chantilly:

- 200 g de crème liquide UHT à 35% de M.G

- 20 g de mascarpone 

- 20 g de sucre glace

Préparation:

Compotée d'orange:

- Le jour même, couper les suprêmes d'orange en brunoise,  mélanger délicatement avec le jus d'orange et la confiture d'orange.

Pâte à baba:

- Préchauffer le four à 190 C.

- Au robot coupe, mixer la farine avec le sel et le sucre, ajouter les oeufs un par un, diluer la levure dans le lait en lait tiédissant dans une casserole. Ajouter-les puis incorporer le beurre. Pocher dans des petits moules à baba en les remplissant la moitié. Laisser la pâte pousser 30 minutes puis faire cuire pendant minutes.

Sirop d'imbibage:

- Faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus d'orange, le jus de citron, la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Laisser refroidir le sirop à 45 C et imbiber- en les babas en les blaçant sur une grille avec un bac de récupération.

La chantilly:

- Monter la crème et le mascarpone  et le sucre à l'aide d'un fouet et placer-la en poche munie d'une douille cannelée.

- Verser la compotée dans les verrines ajouter 3 babas imbibés. Former une belle rosace de chantilly et ajouter un baba imbibé.

فيرين البابا بالبرتقال 

المقادير:

عجين البابا:

- 130 غ دقيق

- 3 غ ملح

- 10 غ سكر

- 95 غ بيض

- 60 غ حليب كامل الدسم 

- 7 غ خميرة الخبز

- 30 غ زبدة لينة

الشراب:

- 1 عود قرفة

- 1 عصير ليمونة صفراء 

- 500 غ ماء 

- 75 غ سكر 

- 150 غ عصير البرتقال 

- 1 عود فانيلا 

كبموت البرتقال:

- 200 غ لب البرتقال 

- 100  مل عصير البرتقال 

- 100 غ مربى البرتقال

كريمة الشانتيي:

- 200 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم 

- 20 غ ماسكربون

- 20 غ سكر بودرة 

الطريقة:

عجين البابا:

- يسخن الفرن على 190 درجة مئوية في كأس الخلاط. يطحن الدقيق مع الملح والسكر. تضاف حبات البيض الواحدة تلو الأخرى. تضاف الخميرة المذابة في الحليب الدافئ. تضاف الزبدة.

- يوزع العجين في قوالب سيليكون فردية خاصة بحلوى البابا.

- يترك العجين يختار لمدة 30 دقيقة ويخبز لمدة 30 دقيقة.

الشراب:

- يغلى الماء مع السكر وعصير البرتقال وعصير الليمون والقرفة والفانيلا. 

- يترك يبرد على 45 درجة مئوية ثم توضع البابا في الشراب إلى أن تتشرب الشراب.

- توضع البابا فوق شبك.

كومبوت البرتقال:

- يقطع لب البرتقال إلى قطع جد صغيرة ويخلط برفق مع عصير ومربى البرتقال.

كريمة الشانتيي:

تخفق الكريمة السائلة الباردة والمسكربون والسكر إلى شانتيي 

- في كؤوس التقديم يوضع كمبوت البرتقال ثم 3 قطع بابا ثم كريمة الشانتيي ثم قطعة من البابا.

 Bessaha Oraha.