Brioche au chocolat

Culinaire Amoula 30 Octobre 2025 …

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une brioche à la fois moelleuse et gourmande parfaite pour un petit déjeuner ou un goûter.. Sa pâte briochée légère est garnie d'une ganache au chocolat..

Ingrédients:

Pour la ganache:

- 50 g de lait

- 250 g de crème liquide UHT 35% MG

- 280 g de de chocolat noir 55% cacao

Pour la pâte:

- 7 g de sel

- 40 g de sucre semoule

- 50 g de cacao en poudre

- 480 g de farine

- 250 g d'oeufs entiers

- 50 g de lait

- 20 g de levure fraîche

- 120 g de beurre ramoli

- 1 oeuf battu pour la dorure

Préparation:

La ganache:

- Faites chauffer le lait et la crème à 80°C.

- Hors du feu, ajouter le chocolat non fondu et lissez au fouet. Garnissez des moules en silicone de cette préparation afin d'obtenir des demis-sphères au chocolat. Mettez au congélateur au moins 4 heures.

La pâte:

- Dans le fond de la cuve d'un batteur verser le sel, le sucre, la farine, le cacao en poudre et les œufs. Pétrissez la pâte. Faites tiédir le lait et mélangez-y la levure. Ajoutez ce mélange à la pâte et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle-ci se décole de la cuve. Incorporez le beurre et mélanger.

- Quand la pâte est lisse. Laisser pousser une heure en la recouvrant d'un film plastique puis rompez la pâte et laisser reposer au froid.

- Le lendemain. détaillez 20 petites boules. Aplatissez-les et disposez en leur centre un palet de ganache congelé. Rabattez le bord de la pâte vert le centre. Pincez avec les doigts pour fermer la soudure puis formez des boules placez-les dans des moules à brioche parisienne pousser à nouveau.

- Faites chauffer le four à 160 °C.