Brioche mousseline

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Une belle brioche mousseline ultra aérienne une texture très fine en bouche, très riche en beurre et délicieuse..

Ingrédients:

Pour 2 grosses brioches dans 2 moules à cake de 8×28 cm

- 14 g de levure fraîche de boulanger 

- 2 cl de lait entier 

- 500 g de farine 

- 12 g de sel fin

- 50 g de cassonade 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 230 g d'oeufs (4 oeufs)

- 280 g de beurre ramolli

- 1 jaune d'oeuf battu avec 2 càs de crème liquide pour la dorure 

Préparation:

- Émiettez la levure et délayez-la dans le lait. Ajoutez la farine, la cassonade, le sucre vanillé et une partie des œufs pétrissez au batteur en première vitesse pendant 10 minutes.

- Ajoutez le reste d'oeuf et continuez de pétrir en première vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache entièrement de la paroi de la cuve.

- Ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau de la cuve.

- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur dans un bol couvert de film alimentaire puis rabattez la pâte afin de bloquer la levée. Laissez reposer de nouveau au réfrigérateur jusqu'au lendemain, bien couvert de film alimentaire.

- Le lendemain, faites Préchauffer le four à 150 C. Façonner 8 boules de 60 g. Puis rangez-les dans un moule à cake en les décalant en disposant la couture de chaque boule sur le fond du moule. Collez les boules les unes aux autres et donnez une légère pression sur le haut de chacune afin de l'aplatir légèrement. Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

- Dorez à l'œuf battu, puis faites cuire 45 minutes au four.

- Laissez reposer minimum 6 heures avant de la déguster.

بريوش موسلين

المقادير:

لقالبين من البريوش حجم عائلي تخبز في قالبين كيك 8×28 سنتيمتر 

- 14 غ خميرة الخبز الطرية

- 2 سنتيلتر حليب

- 500 غ دقيق 

- 12 غ ملح

- 50 غ سكر أشقر 

- 230 غ بيض 4 حبات بيض

- 280 غ زبدة لينة 

- 1 كيس سكر فانيلا 

- أصفر بيضة مخوقة مع ملعقين كريمة سائلة كريمة 

الطريقة:

-  في وعاء الخلاط تذوب الخميرة في الحليب. يضاف الدقيق. يضاف الدقيق، الملح، السكر الأشقر والسكر الفانيلا، و3 بيضات. يدلك العجين لمدة 10.

- تضاف البيضة المتبقية مع الإستمرار في الدلك إلى أن تتشكل كرة من العجين.

- تضاف الزبدة شيئا فشيئا ونستمر في دلك العجين إلى أن تتشكل مرة أخرى كرة من العجين.

- يوضع العجين في وعاء، يغطى ببلاستيك غدائي وتترك تختمر لمدة ساعة. نضغط على العجين باليد وتشكل كرة من العجين.

- يغطى الوعاء ببلاستيك غدائي ويترك يختمر في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- تشكل8 كرات من العجين من وزن 60 ثم تصفف في قالب الكيك مع الضغط قليلا على كل كرة. يغطى القالب ببلاستيك غدائي. 

- تترك البريوش تختمر بارتفاع القالب.

- يسخن الفرن على 150 غ لمدة 45 دقيقة.

- يلمع البريوش بالبيض المخفوق مع الكريمة السائلة.

- يترك البريوش يرتاح لمدة 6 ساعات على الأقل قبل إستهلاكها.

Bessaha Oraha.