Beignets crème brûlée praliné pistache

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous propose de délicieux beignets façon crème brûlée avec un praliné pistache.. Moelleux à souhait..

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 7 g de sel

- 40 g de sucre semoule 

- 480 g de farine

- 4 d'oeufs 

- 50 g de lait 

- 20 g de levure fraîche

- 1 càc de pâte de vanille 

- 120 g de beurre ramolli

- 60 g de crème liquide

La crème diplomatie:

La crème pâtissière:

- 2 jaunes d'oeufs

- 250 ml de lait 

- 20 g de sucre

- 25 g de maïzena

- 1càc de pâte de vanille

- 20 g de beurre

La chantilly:

- 100 ml de crème liquide %MG

- 100 g de mascarpone

- 20 g de sucre glace

Praliné pistaches:

- 150 g de pistaches 

- 80 g de sucre semoule

- 30 g d'eau

- 1 g de sel fin

Le caramel:

- 300 g de sucre

- 100 ml d'eau

Préparation:

La pâte:

- Dans le fond de la cuve d'un batteur verser le sel, le sucre, la farine, la crème et les œufs. Pétrissez la pâte. Faites tiédir le lait et mélangez-y la levure. Ajoutez ce mélange à la pâte et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle-ci se décolle de la cuve. Incorporez le beurre et mélanger.

- Quand la pâte est lisse. Laisser pousser une heure en la recouvrant d'un film plastique puis rompez la pâte et laisser reposer au froid.

- Le lendemain. détaillez 20 petites boules. et disposer les sur des carrés de papier sulfurisé et laisser pousser.

- Faire frire les beignets à 180°C 2 minutes de chaque côté.

Praliné pistaches:

Faire cuire le sucre et l'eau à 110°C. Afin d'obtenir un sirop et ajoutez les noisettes. Laisser caraméliser, puis débarrasser sur un silpat.  Mixer avec un robot jusqu'à l'obtention d'une texture de praliné, ajouter le sel. couler dans moules silicone.

La crème diplomatie:

La crème pâtissière:

- Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maizena en mélangeant.

- Verser le lait et la pâte de vanille. Porter sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière, ajouter le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir.

-Fouetter la crème et le mascarpone et le sucre en chantilly.

- Mélanger la crème pâtissière avec la chantilly.

- Remplir une poche à douille avec la crème

- Remplir une poche à douille avec le praliné pistache.

- Fourrer les beignets

Le caramel:

- Dans une casserole, verser le sucre et l'eau sans mélanger. Quand la couleur est dorée. Couper le feu et plonger délicatement une face des beignets.

بينيي كريم بروليه وبراليني الفستق 

المقادير:

العجين:

- 7 غ ملح

- 40 غ سكر

- 480 دقيق 

- 4 حبات بيض

- 50 مل حليب

- 1 ملعقة صغيرة عجينة الفانيلا 

- 20 غ خميرة الخبز الطرية 

- 120 غ زبدة

كريم ديبلومات:

كريم باتسيير:

- 2 صفار البيض

- 20 غ سكر

- 250 مل حليب 

- 25 غ نشا

- 20 غ زبدة

- 1 ملعقة صغيرة عجينة الفانيلا 

الشانتيي:

- 100 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم 

- 100 غ مسكربون

- 20 غ سكر بودرة

براليني الفستق:

- 150 غ فستق 

- 80 غ سكر

- 30 غ ماء

- 1 غ ملح 

الكرامبل:

- 300 غ سكر

- 100 مل ماء

الطريقة:

العجين:

- في وعاء الخلاط توضع  الملح، السكر، الدقيق، الكريمة والبيض ويدلك الخليط.

- تذوب الخميرة في الحليب الدافئ تضاف إلى العجين مع دلك العجين من جديد.

- تضاف الزبدة مع الإستمرار في دلك العجين إلى أن نحصل على عجين أملس. 

- يغطى ببلاستيك غدائي ويترك يختمر لمدة ساعة.

- نضعط العجين مع تشكيل كرة ثم يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

- في الغد تشكل 20 كرة.

- توضع كرات العجين فوق مربعات ورق الخبز. تترك تختمر.

- يقلى البينيي على 180 درجة لمدة دقيقتين من كل جهة.

براليني الفستق:

- يطهى السكر مع الماء على 110 درجة مئوية.

يضاف الفستق ويترك يتكرمل ثم يوضع فوق حصيرة سيليكون.

- يطحن الفستق مع الكراميل إلى أن نحصل على براليني الفستق. يضاف الملح.

كريم ديبلومات:

كريم باتسيير:

- يخلط صفار البيض مع السكر، يضاف النشا مع الخلط ثم الحليب وعجينة الفانيلا.يوضع على نار متوسطة مع التحريك إلى أن نحصل على كريم باتسيير تضاف الزبدة مع التحريك. تغطى الكريمة ببلاستيك غدائي وتترك تبرد تماما.

- تخفق الكريمة الباردة والمسكربون والسكر إلى شانتيي.

- تخلط كريمة الشانتيي مع الكريم باتسيير.

يحشى البيبي ببراليني الفستق ثم كريمة الكريمة بواسطة جيب حلواني.

الكرامبل:

في كاسرولة يوضع السكر والماء على نار هادئة بدون تحريك إلى أن يصبح لونه ذهبي. تزال الكاسرولة من  في النا ثم تغمس جهة من حبات البينيي في الكراميل 

Bessaha Oraha.