M'kharqa Makhzania

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 M'kharqa est une pâtisserie d’origine marocaine, généralement préparé pendant le ramadan.

Un délice préparée avec farine, eau de fleur d'oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande, cannelle, sésame, huile d'olive et sel, puis découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées - à l’aide d’une roulette - quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de M'kharqa.

Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région.

Ingrédients:

- 1 kg de farine

- 250 g de graines de sésame beldi

- Sel

- 150 g de beurre fondu 

- 100 ml d'huile d'olive extra vierge 

- 1 noix de muscade râpée 

- 50 ml de vinaigre blanc

- 1 càc de beurre rance 

- 2 càs d'anis moulu 

- 2 càs de cannelle 

- 1/2 càc de gomme arabique moulue

- 1 càc de safran plié 

- 300 ml d'eau de fleur d'oranger

- 4 g de levure chimique 

- 2 litres d'huile pour la friture 

- 4 kg de miel

- 200 g de graines de sésame torréfiés pour la finition 

Préparation:

- Faire griller les sésames.

- Tremper les pistils de safran dans 50 ml d'eau de fleur d'oranger.

- Mixer les sésames jusqu'à ce que les sésames moudre à une masse lisse. 

- Dans une terrine mélanger les sésames avec le beurre, l'huile d'olive,  les épices, le beurre rance, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger, le sel et la gomme arabique.

- Incorporer la farine petit à petit et la levure. Rouler la pâte en boule.

- Pétrir la pâte afin quelle devienne lisse façonner des boules.

- Filmer-les d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1h. 

- Étaler les boules sur un plan de travail et plier-les en 3.

- Les étaler à l'aide d'un rouleau puis passer la pâte entre les deux rouleaux de la machine à spaghetti.

- Découper la pâte à l'aide d'une roulette (Jerâra) ou une emporte pièce spéciale M'kharqa.

- A l'aie de pousse et l'index plier la pâte en lui donnant la forme de M'kharqa.

-  Laisser m'kharqa sécher pendant 6 heures.

- Faire frire m'kharqa dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel.

- La laisser pendant un bon moment afin quelle l'absorbe, décorer-la avec les sésames grillés.

المخرقة المخزنية 

المقادير:

- 1 كيلو دقيق 

- 250 غ سمسم بلدي

- 2 ملاعق كبيرة قرفة 

- 2 ملاعق كبيرة يانسون مطحون

- ملح

- 50 مل خل أبيض

- 4 غ خميرة الحلويات 

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 150 غ زبدة مذابة 

- 100 مل زيت الزيتون البكر 

- 1 حبة جوزة الطيب مطحونة 

- 1 ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران 

- 300 مل ماء الزهر

- نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة 

- 2 لتر زيت للقلي

- 4 كيلو عسل

- 200 غ سمسم محمص للتزيين

الطريقة:

- يحمص السمسم 

- ينقع الزعفران في 50 مل ماء الزهر.

- في وعاء، تخلط عجينة السمسم مع الزبدة المذابة، زيت الزيتون، الخل، ماء الزهر،التوابل، السمن، والزعفران والمستكة والملح.

- يضاف الدقيق شيئا فشيئا والخميرة وتشكل كرة من العجين.

- يدلك العجين.

- تشكل كرات في كيس بلاستيك غدائي وتترك ترتاح لمدة 1 ساعة.

- تفرد الكرات وتطوى على ثلاثة كما موضح في الصور.

- يفرد العجين بواسطة مدلك ثم يمرر العجين في آلة المعجنات.

- يقطع العجين  بواسطة جرارة أو بواسطة مرشم خاص بالمخرقة.

- يشكل العجين بواسطة الأصابع لإعطائها شكل المخرقة.

- تترك المخرقة تجف لمدة 6 ساعات.

- تقلى المخرقة في حمام زيت ساخن.

- عندما يصبح لون المخرقة ذهبيا توضع مباشرة في العسل.

- نتركها إلى أن تتشرب العسل، تصفى وتزين بالسمسم.

  Bessaha Oraha.