Baklava cheesecake

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Un cheesecake façon baklava croustillant et fondant parfait pour finir le repas en beauté..

Ingrédients:

La pâte filo:

- 10 feuilles de filo 

- Beurre noisette 

Le sirop:

- 50 g de sucre 

- 70 g d'eau

- 1 càs de jus de citron

- 1 càc de glucose

La crème au fromage blanc:

- 3 g de gélatine 

- 1 jaune d'oeuf 

- 50 g de sucre semoule 

- 1 càs de jus de citron 

- 125 g de fromage à la crème 

- 150 ml de crème liquide entière UHT 35% MG Candia

- 50 g de biscuits spéculoos coupés en morceaux 

Préparation:

La crème au fromage blanc:

- Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre.

- Faire fondre la gélatine et mélanger-la avec le jus de citron. Verser-les sur  les jaunes en remuant vivement. Incorporer le fromage tout en mélangeant.

- Après avoir fouetté la crème liquide. Incorporer-la au mélange précédent.

- Mélanger délicatement.

- Verser la moitié de la crème dans un cercle à pâtisserie de 20 cm et parsemer de morceaux de spéculoos et verser la crème restante.

- Placer au réfrigérateur toute une nuit. Puis mettre au congélateur durant 2 heures.

Le sirop:

- Dans une casserole, mettre le sucre l'eau, le jus de citron et le glucose.

- Porter à ébullition sur feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais.

- Préchauffer le four à 180°C.

La pâte filo:

- Préchauffer le four à 180°C.

- Détailler 2 cercles de 20 cm de diamètre.

- Déposer chaque cercle sur un papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Arosser les deux disques de beurre noisette. Poser une feuille de papier sulfurisé sur un disque puis un moule à pâtisserie avec du poids dessus. 

- Inciser des carrés à l'aide d'un couteau sur le deuxième disque.

- Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient dorées, à la sortie du four arroser-les de sirop chaud. Laisser refroidir.

- Démouler la crème au fromage et poser- la sur le premier disque de filo et poser le deuxième disque par dessus.

- Laisser décongeler 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

بقلاوة تشيز كيك

المقادير:

- 10 أوراق الفيلو 

- زبدة البندق

الشراب:

- 50 غ سكر 

- 70 غ ماء

- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

- 1 ملعقة صغيرة كليكوز

كريمة الجبن:

- 3 غ جيلاتين 

- 125 غ جبن كريمي 

- 150 مل كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم Candia 

- 50 غ سكر 

- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون 

- 1 صفار البيض

- 50 غ بسكويت لوتس مكسر إلى قطع

الطريقة:

كريمة الجبنة:

- يخفق صفار البيض مع السكر إلى أن نحصل على موس بيضاء 

- يذوب الجيلاتين ويضاف له عصير الليمون 

- يضاف الجيلاتين إلى خليط صفار البيض مع الخلط ثم يضاف الجبن مع الخلط.

- تضاف الكريمة المخفوقة مع الخلط برفق.

- يغلف قعر إطار حلويات قطره 20 سنتيمتر ببلاستيك غدائي وتصب نصف كمية الكريمة تضاف قطع بسكويت اللوتس ثم توزع الكريمة المتبقية.

- توضع الكريمة في الثلاجة مدة ليلة كاملة ثم مدة ساعتين في المجمد.

الشراب:

في كاسرولة يوضع السكر والماء والكليكوز وعصير الليمون.

- يغلى على نار متوسطة إلى أن نحصل على شراب كثيف.

أوراق الفيلو:

- تقطع دائرتين من أوراق الفيلو قطرهما 20 سنتيمتر.

- توضع الدائرتين في صفيحة مغلفة بورق الخبز وتسقى الدائرتين بزبدة البندق. تغطى دائرة بورق الخبز ويوضع فوقها قالب كيك. تفلح مربعات جيدا بواسطة سكين دون قطع العجين.

- تخبز لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي.

- بمجرد إخراجها من الفرن تسقى بالشراب الساخن وتترك تبرد تماما.

- تزل كريمة الجبن من الإطار.

- توضع دائرة الفيلو في طبق التقديم، توضع كريمة الجبن ثم دائرة المربعات.

- يوضع التشيز كيك في الثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمه.

Bessaha Oraha.