Couscous de maïs" Baddaz" aux moules et à l'huile d'argan

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Je partage avec vous un plat de la région de Souss berbère, au sud du Maroc.. Coucous de maïs "Baddaz" aux moules et à l'huile d'argan..

Ingrédients:

Le couscous:

- 500 g de couscous de maïs cuit à la vapeur

- 2 càs d'huile d'argan 

Les moules:

1 kg de moules décortiquées

- 1,5 kg de tomates 

- 1 oignons haché

- 1 botte de coriandre 

- 1 càc de beurre rance

- 1 càs de tomate concentrée 

- Sel

- 1 càs de piment doux 

- 1 càc de cumin 

- 60 ml d'huile d'argan

- 1/2 càc de gingembre 

- 1 càc de curcuma 

- 1/2 càc de poivre 

- 8 pistils de safran

- 6 carottes

- 500 g de potiron

- 1 piment rouge fort

- 1,5 litre d'eau

- Moules pour décoration 

Préparation:

- Dans une marmite déposer les tomates râpées, l'oignon, l'huile d'argan, le beurre rance, le safran, la tomate concentrée et les épices. Porter le tout sur feu moyen pendant 8 minutes. 

- Ajouter les carottes, le portion,  le piment rouge fort et la coriandre dans la marmite. Ajouter l'eau et cuire les légumes dans le bouillon sur feu doux.

- Une foie les légumes cuits, rajouter les moules.

- Enduire le couscous de maïs chaud d'huile d'argan. Dresser-Le dans un plat de service.

- Arroser le couscous de bouillon  et l'arroser de bouillon et garnir le de légumes et de moules.

كسكس الذرة ببلح البحر وزيت الأركان"باداز  ببوزروك"

المقادير:

الكسكس:

- 500 غ كسكس الذرة مطهو على البخار 

- 2 ملاعق كبيرة زيت الأركان 

بلح البحر:

- 1 كيلو بلح البحر مقشر

- 1 كيلو ونصف طماطم 

- 1 ملعقة كبيرة طماطم مركزة

- ملح 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو 

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 8 شعيرات زعفران

- 1 حبة بصل مفروم 

- حزمة كزبرة 

- 6 حبات جزر

- 500 غ يقطين

- 1 حبة فلفل أحمر حار

- 60 مل زيت الأركان

- 1 لتر ونصف

- بلح البحر للتزيين 

الطريقة:

بلح البحر:

- في طنجرة توضع الطماطم والبصل والطماطم المركزة وزيت الأركان ، يضاف الزعفران والسمن والتوابل ويوضع الكل على نار متوسطة لمدة 8 دقائق 

- يضاف الجزر واليقطين وحزمة اليقطين والفلفل الأحمر الحار في الطنجرة.

- يضاف الماء وتطهى الخضر على نارهادئة.

- بعد نضج الحضر يضاف بلح البحر

الكسكس:

- يضاف زيت الأركان إلى الكسكس الساخن مع التحريك إلى أن تتلبس حبات الكسكس بالزيت.

- يوضع الكسكس في طبق التقديم ويسقى بالمرق ويضاف بلح البحر والخضر ويقدم ساخنا

Bessaha Oraha.