Pâtes de fruits au kiwi

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Coulée dans un moule ou découpée en carré ou en rectangle, il s'agit à l'origine d'une méthode de conservation de la chair des fruits. "Source Wikipédia" 

La Pectine Jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres et acides, d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique. Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.  

Cette délicieuse confiserie est toujours une idée de cadeau gourmand très appréciée. Après ma tentation de Pâte à fruits aux fraises, qui était très réussie, je me suis lancée dans la préparation de celle aux kiwis...

* Ingrédients:

- 200g de purée de kiwis

- 200g de sucre

- 10g de pectine jaune

- 10g d'acide citrique alimentaire

- 50g de glucose 

- Sucre cristal fine

* Préparation:

- Mélanger la pectine avec 30g de sucre.

- Dans une casserole sur feu doux faire tiédir la purée de kiwi.

- Verser en pluie le sucre-pectine et bien mélanger. Ajouter le reste de sucre.

- Quand le sucre est bien absorbé, ajouter en une fois le sirop de glucose et l'acide citrique.

- Cuire à 107°C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine. 

- Verser la préparation dans un moule à silicone et laisser refroidir quelques heures.

- Rouler la pâte de fruit dans du sucre cristal fine. 

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Bessaha Oraha.