Carrés aux pistaches et au miel

 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Je vous mets ma nouvelle recette ramadanesque.. des carrés aux pistaches et au miel chics au goût surprenant..

Ingrédients

La pâte:

- 500 g de farine

- Une pincée de sel

- 160 g de beurre fondu 

- 250 ml de lait tiède

- 3 gouttes d'extrait de fleur d'oranger

- 3 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 30 ml de vinaigre blanc 

- 3 gommes arabique moulues 

- 3 g de levure chimique

- Huile pour la friture 

- Miel

La pâte d'amande:

- 500 g d'amandes beldi mondées

- 160 g de sucre

- 2 c.à.s de beurre ramolli

- 4 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 2 pincées de gomme arabique

La farce:

- 400 g de pâte d'amande 

- 2 c.à.s de pistache 

- 80 g de pistache d'iran mixées en poudre

- 2 gouttes d'extrait de fleur d'oranger 

Décoration:​​​​​​

Pistaches 

 Préparation:

la pâte:

Mélanger tous les ingrédients ajouter petit à petit le lait tiède, la pâte obtenue doit être ferme, la pétrir 2 minutes à la main jusqu'à ce qu'elle devient lisse.

- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.

Pour la pâte d'amande:

- Mélanger la pâte d'amande avec le beurre, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.

- Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

La farce:

- Mélanger la pâte d'amande, la pâte de pistache, la poudre de pistache et l'extrait de fleur d'oranger.

- Façonner des boulettes.

- Passer la pâte dans la machine à pâte poure avoir des bandes de pâte fines.

- Passer ensuite les bandes dans la machine à pâte pour avoir des spaghetti 

- Placer les spaghetti dans un mni moule à tartelettes carré chemisé d'un film alimentaire.

- Posser la farce au milieu et couvrir de pâte en appuyant pour bien souder.

- Laisser sécher carrés pendant une nuit.

مربعات الفستق بالعسل

المقادير:

العجين:

- 500 غ دقيق 

- رشة ملح

- 3 غ خميرة الحلويات 

- 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- 3 قطرات من مستخلص زهرة البرتقال 

- 3 حبات مستكة مطحونة 

- 160 غ زبدة حيوانية مذابة 

- 250 مل حليب دافئ

- زيت للقلي

- 30 مل خل أبيض 

- عسل 

عجين اللوز

- 250 غ لوز بلدي مقشر 

- 80 غ سكر 

- رشتان مستكة مطحونة

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر

الحشوة:

400 غ من عجين اللوز

- 2 ملعقة كبيرة من عجين الفستق

- 80 غ فستق مطحون

- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال من النوع الممتاز 

الطريقة:

العجين:

- ​تخلط جميع مكونات العجين​.​​​​​

- يضاف الحليب شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس وصلب.

- يدلك العجين لمدة دقيقتين.

- يلف العجين في بلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة ساعة.

عجين اللوز:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر كي نحصل على عجين لوز متجانس.

- يخلط عجين اللوز مع المستكة، الزبدة وماء الزهر.

ويدعك العجين جيدا إلى أن نحصل على عجين لوز متجانس.

الحشوة:

- يخلط عجين اللوز مع بودرة الفستق، عجين الفستق ومستخلص زهرة البرتقال.

- تشكل كويرات من عجين الفستق.