Tajine d'agneau aux pruneaux

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

Pour le gigot d’agneau :

- 1 kg de tranches de gigot d'agneau

- 1/2 càc de poivre blanc

- 1 càc de curcum

- 1 càc de gingembre

- 8 pistils de safran

- 1/4 càc de smen

- 1 càc de coriandre séchée moulue

- 2 gousses d’ailes hachées

- 1 oignon haché

- 1/4 càc de macis moulu

- 3 bâtons de cannelle

- Sel

- 6 cl d'huile d'olive

- 1/4 verre d'eau

Pour les pruneaux:

- 250g de pruneaux

- 50g de sucre

- 20g de beurre

- 2 bâtons de cannelle

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- Une pincée de sel

- 15 cl d'eau

- Graines de sésame grillées
 

* Préparation:

- Dans un récipient, mélanger les épices, l'ail, le smen et l'eau. Verser les tranches de viande et laisser les mariner pendant 2 heures.

- Dans une marmite faire revenir les tranches de viande dans l'huile de chaque côté. Quand la viande est dorée, ajouter l'oignon, les battons de cannelle et bien mélanger.

- Mouiller avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.

- Dans une casserole, mettre les pruneaux lavés, ajouter le sel, le sucre, les battons de cannelle, le beurre et la fleur d'oranger.

- Laisser confire sur feu doux environ 15 minutes.

- Servir la viande, Napper de la sauce,

- Décorer les pruneaux de sésame, dresser les par dessus.
 

"طاجين اللحم بالبرقوق"

* المقادير:
- 1 كيلو من قطع فخد لحم الخروف
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- 8 شعيرات زعفران
- ربع ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة المطحونة 
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 1 بصلة مفرومة 
- ربع ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب مطحونة
- 3 أعواد القرفة
- ملح
- 6 سل زيت زيتون
- ربع كأس ماء
البرقوق:
- 250 غ برقوق
- 50 غ سكر
- 20 غ زبدة
- ملعقة كبيرة ماء الزهر
- رشة ملح
- 15 سل ماء
- سمسم محمص

* الطريقة:
- في إناء تخلط التوابل ، الثوم، السمن والماء. نضيف قطع اللحم ونخلط الكل جيدا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. 
- في طنجرة تشوح قطع اللحم في زيت من الجانبين ، عندما يصبح لون اللحم ذهبيا نضيف البصل و أعواد القوفة ويخلط الكل جيدا.
- نضيف الماء الكافي، تغطى الطنجرة وتترك حتى ينضج اللحم على نار متوسطة. 
- في كسرولة، نضع البرقوق، نضيف الملح، السكر، أعواد القرفة، الزبدة وماء الزهر.
- نترك البرقوق يتعسل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. 
- يقدم اللحم مرفوقا بالصلصة. 
- يزين البرقوق بالسمسم، ويقدم مع اللحم.

Bessaha Oraha.