Tajine de viande tfaya

Assalamo Alaykoum, Bojour à tous,

* Ingrédients:

La viande:

- 1 kg viande de votre choix agneau ou veau

- 2 oignons hachés

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 c.à.c de poire blanc

- 1 c.à.c de curcum

- 1/4 c.à.c de poivre noir

- 1 c.à.c de gingembre

- 1 c.à.c de smen

- 1 botte de persil et coriandre

- 8 pistils de safran

- 2 bâtons de cannelle

- 4 c.à.s d'huile végétale

- Sel

Tfaya:

- 2 kg d'oignon émincés

- 200 g de raisins secs

- 4 c.à.s de sucre

- 1 c.à.c de cannelle en poudre

- 1 c.à.c de smen

- 1/4 c.à.c de poivre blanc

- 1 c.à.c de curcum

- 1 c.à.c de gingembre

- Pistils de safran

- 8 cl d'huile végétal

- 1 c.à.c de sel

- 1/4 c.à.c de poivre noire

La décoration:

- 350 g concassées grillées

- 5 œufs durs

- 50 g d'amandes mondées grillées

* Préparation:

- Dans une marmite sur feu moyen, mettre les morceaux de viande, les épices, l'ail, le smen, les pistils de safran, les battons de cannelle, l'oignon, l'huile tous en remuant. Verser la botte de persil et de coriandre.

- Mouiller d'eau nécessaire. Couvrir la marmite et laisser mijoter sur feu moyen.

Tfaya:

- Dans une sauteuse profonde, mettre les oignons émincés, le sucre, le sel, les épices, le smen, l'huile, les pistils de safran et les raisins secs.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. L'lorsque l'eau est totalement évaporé, faire caraméliser les oignons sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser les oignons sans les faire brûler.

- Ajouter les amandes concassées grillées

- Servir la viande accompagnée de la sauce bien réduite, avec la tfaya dessus.

- Décorer d'amandes mondées grillées et les œufs durs coupés en quatre.

"طاجين اللحم بالتفاية"

* المقادير:
- 1 كيلو لحم الغنم أو البقر حسب الرغبة
- 2 بصل مفروم
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- 1 حزمة كزبرة و بقدونس
- 8 شعيرات زعفران
- 2 أعواد قرفة
- 4 مﻻعق كبيرة زيت نباتي 
- ملح
التفاية:
- 2 كيلو بصل مقطع شرائح
- 200غ عنب جاف (الزبيب)
- 4 ملاعق كبيرة سكر خشن
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- شعيرات زعفران
- 8 سل زيت نباتي
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
التزيين:
- 350غ لوز مقشر محمص ومجروش
- 5 بيضات مسلوقة
- 50 لوز مقشر ومحمص

* الطريقة:
- في طنجرة على نار متوسطة، توضع قطع اللحم، التوابل، السمن، الثوم، شعيرات الزعفران، أعواد القرفة، البصل الزيت ويحرك الكل جيدا.
- نضيف حزمة الكزبرة والبقدونس. 
- نضيف الماء الكافي، تغطى الطنجرة ويطهى اللحم على نار متوسطة حتى ينضج. 
- في مقﻻة عميقة، توضع شرائح البصل، السكر، الملح، التوابل، السمن، الزيت، شعيرات الزعفران والزبيب.
- تغطى الطنجرة ويطهى البصل على نار جد هادئة دون إضافة الماء.
- عندما ينضج البصل ويجف من مائه يكرمل على نار جد هادئة حتى ﻻ يحترق البصل.
- يخلط اللوز المحمص والمجروش مع البصل المكرمل.
- يقدم اللحم مرفوقا بالصلصة، توزع التفاية فوق قطع اللحم. 
- يزين الطبق باللوز المحمص والبيض المسلوق.

Bessaha Oraha.