Tarte briochée au poire et spéculoos

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

La pâte à brioche:

- 250 g de farine

- 5 cl de lait

- 15 de levure boulangère

- 25 g de beurre

- 25 g de pâte spéculoos

- 25 g de sucre

- Le sel

- 1 œuf

La crème pâtissière au spéculoos:

- 25 cl de lait

- 50 g de sucre

- 2 jaunes d'œuf

- 25 g de maïzena

- 30 g de pâte spéculoos

- 75 g de brisures de spéculoos

- 3 poires

- Le jus d'un citron

Décoration:

- Nappage

- Brisures de spéculoos

* Préparation:

La crème pâtissière au spéculoos:

- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

- Fouetter les œufs avec le sucre et maïzena, mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

- Verser la moitié du lait sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

- Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

- Hors du feu, incorporer la pâte de spéculoos.

- Verser la crème dans un récipient, recouvrir d'un film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

- Puis incorporer les brisures de spéculoos et bien mélanger.

La pâte:

- Dans un bol mélanger le lait et la levure puis laisser reposer pendant 10 min.

- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, et l'œuf. Verser petit à petit le mélange (lait+levure) en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Pétrir la pâte pendant 2 minutes, incorporer petit à petit de beurre et la pâte de spéculoos et pétrir pendant 8 minutes.

- Couvrir la pâte et laisser doubler de volume.

- Eplucher les poires et les couper en tranches, puis les arroser au jus de citron.

- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte.

- Mettre la pâte dans un moule beurré de 23 cm, puis étaler la crème pâtissière.

- Disposer les tranches de poire.

- Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

- Napper la tarte de nappage et la décorer de brisure de spéculoos.

"طارت بريوشي باﻹجاص وبسكويت اللوتس"

* المقادير:
عجين البريوش:
- 250 غ دقيق
- 5 سل حليب
- 15 غ خميرة الخبز
- 25 زبدة
- 25 زبدة اللوتس "سبيكولوز"
- بيضة
- ملح
 كريمة الحلواني ببسكويت اللوتس:
- 25 سل حليب
- 50 غ سكر 
- 2 بيضات
- 25 غ نشا
- 30 غ زبدة اللوتس
- 75 غ من كسور بسكويت اللوتس
- 3 حبات إجاص
- عصير ليمونة
التزيين:
- ناباج
- كسور بسكويت اللوتس

* الطريقة:
كريمة الحلواني ببسكويت اللوتس:
- في كسرولة على نار متوسطة يغلى الحليب.
- يخفق صفار البيض مع السكر والنشا.
- تضاف نصف كمية الحليب مع الخلط، ثم يضاف الحليب المتبقي.
- توضع الكاسرولة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى نحصل على كريمة  سميكة.
- تزال الكريمة من النار، ونضيف زبدة اللوتس.
- تصب الكريمة في طبق وتغطى ببﻻستيك غذائي وتوضع في الثﻻجة لمدة 30 دقيقة. 
- تخلط كسور بسكويت اللوتس مع كريمة الحلواني وتترك جانبا.
عجين البريوش:
- في إناء يخلط الحليب مع الخميرة وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق. 
- في إناء يوضع الدقيق، السكر، الملح، والبيض. يضاف خليط (الحليب+الخميرة) مع الخلط حتى نحصل على عجين متجانس.
- يدلك العجين لمدة دقيقتين، تضاف شيئا فشيئا الزبدة وزبدة اللوتس ويدلك العجين لمدة 8 دقائق. 
- يغطى العجين و يترك حتى يتضاعف حجمه. 
- يقشر اﻹجاص ويقطع إلى شرائح ثم يخلط مع عصير الليمون. 
- يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق. 
- يلبس العجين في قالب قطره 23 سم. 
- توزع كريمة الحلواني ثم شرائح اﻹجاص. 
- تخبز الطارت في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة. 
- تدهن الطارت بالناباج وتزين بكسور يسكويت اللوتس.

Bessaha Oraha.