Chebakia aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

- 1 kg de farine.

- 250g d’amandes grillées, moulues et tamisées.

- 100g beurre fondue

- 10 cl d’huile d'olive

- 2 c à soupe de cannelle

- 2 c à soupe d’anis moulu

- 3 c à soupe de jus de citron

- 1 c à café de sel.

- 1 pincée de gomme arabique moulue.

- 1 c à café de smen.

- 7g de levure chimique.

- 1 mesure d’une petite noisette de levure de boulanger.

- 1 c à café de pistils de safran 

- Colorant alimentaire jaune

- Eau de la fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

- 2l d’huile pour la friture

- 4 kg de miel

Décoration:

- Amandes concassées 

* Préparation:

- Mettre la farine dans un grand saladier ainsi que tous les ingrédients sauf le citron. 

- Mélanger le tout en ajoutant un peu d’eau pour ramasser la pâte. Elle doit être ferme. Puis incorporer le jus de citron. Pétrir la pâte afin qu’elle devienne lisse. Façonner des boules comme sur la photo.

- Les étaler à l’aide d’un rouleau, puis passer la pâte.

- Puis découper la pâte à l’aide  d'une roulette (Jerâra) ou d’un emporte pièce spéciale chebakia.

- À l’aide de pousse et d’index plier la pâte en lui donnant la forme de Chebakia.

- Faire frire votre Chebakia au bain d’huile chaud.

- Jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel tiède.

- La laisser pendant un bon moment afin qu’elle l’absorbe, décorer-la avec les amandes concassées grillées.

"شباكية باللوز"

*المقادير:
- 1 كيلو دقيق
- 250 غ لوز محمص، مطحون ومنخول
- 100 غ زبدة مذوبة 
- 10 سل زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان قرفة
- ملعقتان كبيرتان يانسون مطحون
- 3 معالق كبار عصير الليمون
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة مسكة مطحونة
- ملعقة صغيرة سمن مغربي
- 7 غ خميرة ااحلويات
- القليل من خميرة الخبز
- ملعقة صغيرة زعفران
- ملون غدائي أصفر
- ماء الزهر لجمع العجين
- 2 لتر زيت للقلي
- 4 كيلو عسل
للتزيين:
- لوز مهرمش محمص

* الطريقة:
- في أناء نضع الدقيق وجميع المقادير ماعدا عصير الليمون. 
- يجمع الكل بماء الزهر، يجب أن يكون العجين متماسك ثم نضيف عصير الليمون. 
- يدلك العجين جيدا حتی يصبح العجين أملس.
- تشكل كرات من العجين وتوضع في بﻻستيك غدائي.
- يفرد العجين بواسطة "مدلك" ثم يمرر العجين في  آلة المعجنات.
- يقطع العجين بواسطة "جرارة" أو بواسطة مرشم خاص بالشباكية.
- يشكل العجين بواسطة اﻷصابع ﻹعطائها شكل الشباكية.
- تقلی الشباكية في الزيت الساخن.
- عندما يصبح لونها ذهبيا توضع مباشرة في العسل الدافئ.
- نتركها حتی تتشرب العسل، تصفی وتزين باللوز المهروش.

Bessaha Oraha.