Poulet kedra aux amandes
Assalamo laykom, Bonjour à tous
Aujourd'hui je vous mets la recette d'un délicieux plat familial marocain .. Kedra aux amandes est une spécialité de la ville de Fès !
Ingrédients:
- 1 poulet fermier de 1,2 kg
- 300 g d'oignon haché
- 250 g d'amandes émondées
- 1 càc de smen ( beurre clarifié)
- 1 bouquet de coriandre
- 1/4 càc de pistils de safran
- 1 càc rase de curcum
- 1 càc rase de gingembre
- 1/4 càc de poivre blanc
- Sel
- 6 cl d'huile d'olive extra vierge
- 2 càs de coriandre ciselée
Préparation:
- Faire tremper les amandes mondées dans une quantité d'eau juste suffisante pour les recouvrir durant 12 heures avant la cuisson.
- Préparer la marinade en disposant dans un saladier les épices, smen, le safran, l'huile d'olive et faire mariner le poulet 1 h.
- Mettre le poulet et la marinade dans une marmite, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouquet de coriandre et les amandes. Mouiller avec l'eau.
- Couvrir et mijoter pendant 1 h.
- Ajouter la coriandre ciselée avant de servir.
- Servir le poulet dans un tajine avec les amandes et la sauce.
الدجاج قدرة باللوز
المقادير:
- 1 دجاج بلدي من وزن 1 كيلو و 200 غ
- 300 غ بصل مفروم
- 250 غ لوز بدون قشرة
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ربع ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- ملح
- 60 مل زيت الزيتون البكر
- حزمة كزبرة
- ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة
الطريقة:
- ينقع اللوز في الماء لمدة 12 ساعة.
- تخلط جميع التوابل مع السمن وزيت الزيتون يتبل الدجاج ونتركه لمدة ساعة.
- في طنجرة نضع الدجاج مع التتبيلة، نضيف البصل ويشوح الكل لمدة 5 دقائق.
- نضيف حزمة الكزبرة، اللوز والماء الكافي.
- تغطى الطنجرة ويطهى الدجاج لمدة ساعة ثم نضيف الكزبرة المفرومة قبل التقديم.
- يقدم الدجاج في طاجين مرفوقا باللوز والصلصة.
Bessaha Oraha.