Poulet farci au coscous

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous mets la recette d'un délicieux plat familial marocain.. Le poulet farci au couscous, un vrai délice !!

Ingrédients:

- 1 poulet de 1,5 kg

- Sel

- 1 c.à.c de curcuma

- 1 c.à.c de gingembre

- 8 pistils de safran

- 1/4 c.à.c de poivre blanc

- 1 oignon haché.

- 1 c.à.c de smen "beurre rance"

- 50 ml d'huile de tournesol

- 25 g de beurre

- 3 gousses d'ail hachée

- 1 bâton de cannelle

- 1/4 c.à.c de macis moulu

- 1/4 c.à.c d'épices Mrouzia

- Sel 

- Eau

- 100 g de raisins secs

1 c.à.s de miel naturel

La farce:

- 500 g de couscous cuit à la vapeur

- 100 g de poudre d'amande

- 1 c.à.c de cannelle

- 3 c.à.s de sucre glace

- 1 sachet de sucre de fleurs d'oranger

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 70 g de raisins secs

- Une pincée de mastic moulu

Préparation:

La farce:

le poulet:

- Tremper les raisins secs tous une nuit dans de l'eau froide.

- Mélanger tous les ingrédients.

Le poulet:

- Tremper les raisins secs toute une nuit dans de l'eau froide.

- Mélanger les épices avec 50 ml d'eau.

- Mariner le poulet pendant 30 minutes.

- Farcir le poulet avec le mélange du couscous et garder le reste pour accompagner le poulet.

-Trousser le poulet le poulet en utilisant un fil alimentaire.

- Dans une marmite sur feu doux, mettre le poulet, ajouter l'oignon, smen, le safran et l'huile, le beurre et le bâton de cannelle puis, laisser le tous mijoter quelques minutes.

- Couvrir d'eau et laisser cuire le poulet environ 40 minutes.

- Dés que le poulet est cuit, retirer-le de la marmite et laisser de côté pour sécher.

- Ajouter à la sauce les raisins secs et le miel et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

- Badigeonner le poulet avec le beurre

- Enfourner le dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

- Arroser le reste du couscous de 3 c.à.s de la sauce de poulet.

- Servir le poulet accompagné de la sauce, les raisins secs et le couscous.

دجاج محشي بالكسكس

المقادير: 

الدجاج:

- 1 دجاجة من وزن كيلو ونصف 

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 8 شعيرات زعفران 

- 1 حبة بصل مفروم 

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 50 مل زيت

- 25 غ زبدة

- 3 فصوص ثوم مهروس

- 1 عود قرفة 

- ربع ملعقة قشرة جوزة الطيب مطحونة

- ربع ملعقة صغيرة من توابل المروزية

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- ملح

- ماء

الحشوة:

- 500 غ كسكس مطهو على البخار 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 100 غ بودرة اللوز

- 70 غ زبيب 

- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة

- رشة مستكة مطحونة

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر

- كيس سكر بنكهة زهرة البرتقال

الطريقة:

الحشوة:

- ينقع الزبيب في الماء البارد مدة ليلة كاملة.

- نخلط جميع مكونات الحشوة.

الدجاج:

- تخلط التوابل مع 50 مل من الماء.

- ينقع الزبيب في الماء البارد مدة ليلة كاملة.

- يتبل الدجاج بخليط التوابل لمدة 30 دقيقة.

-  يحشى الدجاج بالكسكس ونحتفظ بالكسكس المتبقي للتقديم.

- نربط الدجاج ونثبته بواسطة خيط خاص بالطبخ.

- في طنجرة على نار هادئة نضع الدجاج، نضيف السمن، البصل، الزعفران، عود القرفة، الزيت والزبدة ويشوح الكل لبضع دقائق. 

- "نضيف الماء الكافي وتغطى الطنجرة إلى أن ينضج الدجاج لمدة " 40 دقيقة تقريبا.

- نزيل الدجاج من الطنجرة ونضعه في طبق الفرن.

- نضيف الزبيب والعسل إلى الصلصة ونترك الكل على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.

- ندهن الدجاج بالزبدة ويحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبيا.

- نضيف 3 ملاعق من صلصة الدجاج إلى الكسكس المتبقي.

- يقدم الدجاج مرفوقا بالصلصة، الزبيب والكسكس.

                                                          Bessaha Oraha.