Seffa au poulet et aux pommes caramélisées

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

A l'occasion du Mawlid Echarif  je vous propose un plat de seffa au poulet et aux pommes caramélisées à ma façon...

Ingrédients:

Les cheveux d'ange:

- 500 g de cheveux d'ange cuites à la vapeur 

-  50 ml de lait concentré non sucré 

- 50 g de beurre fondu 

- 3 c.à.s de sucre glace

- Amandes concassées grillées

Le poulet:

- 1 poulet fermier

- 4 oignons hachés 

- 1 c.à.c de poivre blanc 

- 1 c.à.c de gingembre 

- 1 c.à.s de curcuma

- 1 c.à.c de beurre rance 

- 1/4 c.à.c de macis moulu

- 1 c.à.s de beurre

- 5 pistils de safran 

- 2  gommes arabique 

- 50 ml d'huile d'olive extra vierge 

- 2 bonnes c.à.s de miel de fleurs 

Les pommes caramélisées:

- 4 pommes coupées en petits dés 

- 3 c.à.s de sucre 

- 2 c.à.s de beurre 

- Une pincée de sel 

- 2 pincées de cannelle 

Préparation:

Le poulet:

- Mélanger les épices avec le 50 ml d'eau.

- Mariner le poulet pendant au moins 2 heures.

- Dans une marmite sur feu doux,  mettre le poulet, ajouter un oignon haché, l'huile, le beurre rance et le beurre puis laisser le tous mijoter pendant quelques minutes.

- Couvrir d'eau et laisser cuire le poulet.

- Dés que le poulet est cuit, retirer-le de la marmite et laisser de côté.

- Ajouter à la sauce l'oignon restant et laisser cuire sur feu doux.

- Dés que l'oignon est cuit ajouter le miel et laisser sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

Les pommes caramélisées:

- Faire un caramel à sec.  Quand celui-ci est bien doré, ajouter le beurre en mélangeant délicatement. Rajouter les dés de pommes, la cannelle et le sel et faire caraméliser.

- Badigeonner le poulet avec le beurre et faire le chauffer au four.

- Faire chauffer les cheveux d'ange dans un couscoussier, une fois les cheveux d’ange est bien chauffés, les remettre dans la gsaâ et les travailler avec le et le lait concentré non sucré puis verser le sucre.

- Dans un plat de service, disposer une première couche de cheveux, la garnir d'oignon confit et la moitié de pommes caramélisées recouvrir avec les cheveux d’ange restant puis l,'oignon confit, le poulet et les pommes caramélisées.

- Décorer avec les amandes grillées et concassées.

- Servir seffa bien chaude.

السفة بالدجاج والتفاح المكرمل

المقادير:

السفة:

- 500 غ من السفة المطهوة مسبقا على البخار

- 50 مل حليب مبخر بوريسيما

- 50 غ زبدة مذابة

- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة 

الدجاج: 

- 1 دجاج بلدي 

- 4 حبات يصل مفروم

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

- 2 حبات مستكة 

- ربع ملعقة صغيرة قشرة جوز الطيب مطحونة

- ملح

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- 5 شعيرات من الزعفران

- 50 مل زيت الزيتون 

- 2 ملاعق كبيرة مملوءة من عسل الزهور

التفاح:

- 4 تفاجأت

- 3 ملاعق كبيرة سكر 

- ملعقة كبيرتين زبدة

- رشة ملح

- رشتان من القرفة 

الطريقة:

الدجاج: 

- تخلط جميع التوابل جميع التوابل مع السمن والزبدة والقليل من الماء.

- يتبل الدجاج ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

- في طنجرة يوضع الدجاج، زيت الزيتون، الزبدةوحبة بصل مفروم، يشوح الكل لمدة 5 دقائق.

- يضاف الماء الكافي وتغطى الطنجرة إلى أن ينضح الدجاج.

- يزال الدجاج وتضاف كمية البصل المتبقية، تغطى الطنجرة إلى أن ينضج البصل.

- يضاف العسل مع الإستمرار في التحريك من الحين إلى الآخر إلى أن يتعسل البصل.

التفاح المكرمل:

- يقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات صغيرة

- يوضع السكر في مقلاة على نار هادئة إلى أن نحصل على كراميل ذهبي.

- تضاف الزبدة والملح والقرفة ثم التفاح مع التقليب من الحين إلى الآخر برفق إلى أن يتكرمل التفاح.

الشعرية:

- تسخن الشعرية في آنية الطهي بالبخار.

- توضع الشعرية في طبق، يضاف الحليب والزبدة والسكر مع الخلط بواسطة شوكة.

- توضع نصف كمية الشعرية في طبق التقديم، يوزع البصل المعسل، ونصف كمية التفاح المكرمل واللوز المجروش. ثم الشعرية المتبقية.

- القليل من البصل المكرمل الدجاج والتفاح المكرمل.

- يزين الطبق باللوز المجروش والورد البلدي.

Bessaha Oraha.