Langue de veau façon Hargma au blé aux et raisins secs

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez la recette de langue de veau façon Hargma au blé et au raisins secs..

Ingrédients:

- 1 langue de bœuf 

- 3 litres d'eau

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- Sel

- 1 feuille de laurier

La sauce:

- 4 gousses d'ail hachées 

- 1 càc de curcuma 

- 1/2 càc de poivre blanc 

- 1 càc de gingembre 

1 càc de piment doux

1 càc de cumin

- 1/2 càc de piment fort 

- 1 càc de graines de coriandre moulues 

- 6 pistils de safran 

- 1/2 càc de beurre rance 

- 60 ml d'huile d'olive 

- Sel

- 3 gommes arabique 

- 3 càs de miel

- 1 bâton de cannelle

- 1/4 càc de cannelle

- 50 g de raisins secs

- 200 g de blé précuit

- Bouillon de langue de veau

Préparation:

- Disposer la langue dans une marmite, couvrir avec 3 litre d'eau, ajouter un oignon, 5 gousses d'ail, le sel, la feuille de laurier et faire cuire 1h.

- Retirer du feu et laisser refroidir.

 - Retirer la peau qui la recouverte et rincer. Laisser refroidir puis couper en tranches  de 3 cm d'épaisseur.

- Disposer les tranches dans une marmite, verser par dessus, les épices, l'ail hachée, le beurre rance et l'huile d'olive et mouiller avec le bouillon de langue filtré .

- Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes. 

- Rincer le blé et l'égoutter et placer avec les raisins secs dans un sac en mousseline.

- Placer le sac dans la sauce et laisser mijoter encore 15 minutes.

- Dresser les tranches de langues dans un plat de service, napper de la sauce les garnir de blé et les parsemer de graines de sésame grillé.

لسان العجل على طريقة الهركمة بالقمح والزبيب

المقادير:

- 1 لسان العجل 

- 3 لتر ماء 

- 1 حبة بصل 

- 5 فصوص ثوم

- 1 ورقة غار

- ملح

الصلصة:

- 4 فصوص الثوم مهروس

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 1 ملعقة صغيرة كمون 

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة المطحونة 

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار

- 1 عود قرفة 

- 3 حبات مستكة 

-  نصف ملعقة صغيرة سمن 

- 6 شعيرات زعفران 

- 60 مل زيت زيتون

- مرق اللسان

- 200 غ قمح مطبوخ 

- 3 ملاعق كبيرة عسل

- 50 غ زبيب

- سمسم محمص للتزيين 

الطريقة:

- في طنجرة يوضع لسان العجل، يضاف الماء 3  لترمن الماء، الملح، حبة البصل والثوم وورقة الغار ويسلق اللسان لمدة ساعة.

- ترفع الطنجرة من النار ثم يترك اللسان إلى أن يبرد تماما قبل أن يقشر ويقطع إلى فطع بحجم 3 سنتيمتر.

- في طنجرة توضع قطع لسان العجل، تضاف التوابل، السمن والزعفران وزيت الزيتون من مرق اللسان المصفى.

- يطهى اللسان على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم

- يشطف القمح ثم يوضع مع الزبيب في قطعة قماش معقمة خاصة بالطبخ

يضاف القمح مع الزبيب ونستمر في الطهي لمدة 15.

- تصفف قطع اللسان في طبق التقديم،  تسقى بالصلصة يوزع القمح ويرش الطبق بالسمسم.