Briouates à la cervelle

                     Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Des briouates à la cervelle ultra croustillantes et parfaitement bonne pour accompagner la harira pendant le moi de Ramadan..

Ingrédients: 

- 500 g de cervelle de veau 

- 6 portions de fromage la vache qui rit

- Sel

- 1/4 càc de cumin

- 1/2 càc de piment fumé

- 3 gousse d'ail hachées

- 3 pincées de muscade râpée

- 1/2 càc de poudre de persil séché

La sauce béchamel épaisse:

- 120 ml de lait

- 1 càs de beurre 

- 1 càs de farine

- Sel

- Une pincée de muscade râpée 

- Feuilles de pastilla 

- Chapelure panko 

- Huile pour la friture 

Préparation:

- Couper la cervelle en gros morceaux.

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive ajouter les morceaux de cervelle, l'ail et les épices et le faire revenir pendant 5 minutes.

La sauce béchamel épaisse:

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois. Verser ensuite le lait en remuant sans cesse.

- Laisser refroidir.

- Mélanger la sauce béchamel épaisse avec le fromage la vache qui rit. Incorporer les morceaux de cervelle.

- Découper les feuilles de pastilla en bandes, déposer la farce en haut de la bande puis plier une fois à gauche et une fois à droite pour obtenir un

 - Tremper les briouates dans le blanc d'œuf battu puis passer les dans la chapelure panko.

- Filmer les briouates et placer- les au frais toute une nuit

- Faire frire les briouates dans un bain d'huile.

بريوات المخ 

المقادير:

- 500 غ مخ العجل

- 6 حبات جبن مثلثات

- ملح

- ربع ملعقة صغيرة كمون 

- 3 فصوص ثوم

- 3 رشات من المستكة المبشورة

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخن

- نصف ملعقة صغيرة بودرة البقدونس المجفف

صلصة البيشاميل السميكة:

- 120 مل حليب 

- 1 ملعقة صغيرة دقيق 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- ملح 

- رشة من جوزة الطيب المبشوة

- أوراق البسطيلة 

- زيت للقلي 

- بقسماط بانكو 

- 1 أبيض البيض

الطريقة:

- ينظف المخ ويقطع إلى قطع كبيرة

- في مقلاة توضع زيت الزيتون، تضاف قطع المخ والثوم والتوابل ويشوح لمدة  5 دقائق.

صلصة البيشاميل السميكة:

- في كاسرولة تذوب الزبدة، يضاف الدقيق والملح وجوزة الطيب مع التحريك.

- يضاف الحليب مع التحريك المستمر إلى أن نحصل على صلصة بيشاميل سميكة.

- نتركها تبرد تماما. 

- تخلط صلصة البشاميل مع الجبن ثم تضاف قطع المخ.

- تقطع أوراق البسطيلة إلى شرائط.

- توضع الحشوة على حافة الشريط ثم تطوى البريوات.

تمرر البريوات في الدقيق ثم تغمس في البيض ثم تمرر في بقسماط بانكو.

- تقلى البريوات في حمام زيت.

                                         Bessaha Oraha.