Confitures de fruits secs pour accompagner les tajines d'angeau

                 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Des confitures aux fruits secs parfaites pour accompagner les tajines d'agneau..

Confiture de raisins secs et aux amandes:

Ingrédients:

- 400 g de raisins secs noirs

- 100 de raisins secs jaunes

- 125 g de sucre semoule

- 1 bâton de cannelle

- 1/2 càc de cannelle

- Une pincée de sel

- 3 càs d'eau de fleur d'oranger

- 2 pincées de macis moulu

- 2 pincées de mélange épices Mrouzia

- 125 g d'amande concassées

- 3 gommes arabique moulues 

Préparation:

- Mixer les raisins secs.

- Mettre les raisins secs dans une marmite avec le sucre, le bâton de cannelle, la cannelle, les épices, la gommes arabique moulue et l'eau et laisser caraméliser à feu doux puis ajouter les amandes et bien mélanger. 

Confiture de pruneaux et de noix:

Ingrédients:

- 500 g de pruneaux dénoyautés

- 80 ml d'eau 

- 60 ml d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 càc de cannelle 

- 150 g de cerneaux de noix

- 2 càs d'huile de noix

- 125 g de sucre

- 3 gommes arabique moulues

- 150 g de cerneaux de noix 

Préparation:

- Dans une marmite, mettre l'eau, le sucre, la gomme arabique, l'eau de fleur d'oranger, l'huile de noix et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis rajouter les cerneaux de noix et laisser cuire à feu doux jusqu'à caramélisation.

مربيات بالفواكه المجففة والمكسرات لمرافقة طواجن لحم الخروف 

مربى الزبيب واللوز:

المقادير:

- 400 غ زبيب أسود 

- 100 غ زبيب أصفر

- 125 غ سكر

- 1 عود قرفة

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- 3 ملاعق كبيرة ماء 

- رشة ملح

- رشتان قشرة جوزة الطيب مطحونة 

- رشتان من توابل المروزية 

- 125 غ لوز محمص مجروش

- 3 حبات مستكة مطحونة

الطريقة:

- يطحن الزبيب.

- يوضع الزبيب في طنجرة مع السكر، عود القرفة، القرفة، المستكة المطحونة والماء ويترك الزبيب إلى أن يتعسل الزبيب ويضاف اللوز المجروش مع التحريك.

مربى البرقوق المجفف والجوز 

المقادير:

- 500 غ برقوق مجفف بدون نواة

- 80 مل ماء

- 60 مل ماء الزهر

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

- 2 ملعقة كبيرة زيت الجوز

- 125 غ سكر 

- 3 حبات مستكة مطحونة

- 150 غ جوز

الطريقة:

- في طنجرة يوضع البرقوق المجفف، السكر، الماء وماء الزهر والمستكة وزيت الجوز ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يضاف الجوز ويترك الكل على نار هادئة إلى أن نحصل على برفوق معسل.

                                           Bessaha Oraha.