Rezzat al kadi aux pigeons

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je partage avec vous la recette de rezzat el kadi que j'ai préparé pour fêter la nuit de destin celle de 26ème au 27ème jour du moi de Ramadan.

Ingrédients:

- 4 pigeons

- 1 oignon haché

- 1 oignon émincée

- Sel

- 1 c.à.c de beurre rance (smen)

- 1 c.à.c de gingembre

- 1 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de poivre blanc

- 1 càc et 1/2 de mélange épices mrouzia

- 1 càc de pistils de safran

- 6 cl d'huile d'olive extra vierge

- 1/2 càc de macis moulu

- 3 gousses d'ail hachées 

- 1 càs de miel

- 3 gommes arabique 

- 1 bâton de cannelle 

- 1/2 c.à.c de cannelle

-1 litre d'eau

- 1 kg g de  rezzat el kadi

- Dattes medjool  pour décoration 

- Amandes torréfiées pour décoration 

 Préparation

- Dans un saladier mélanger tous les épices avec le beurre rance et l'ail et un petit verre d'eau, et faire mariner les pigeons pendant 2 heures.

- Mettre les pigeons et la marinade dans une marmite sur feu doux, verser l'oignon, l'huile d'olive et faire les revenir pendant 5 minutes.

- Ajouter le safran trempé dans l'eau et le bâton de cannelle et la gommearabique. Mouiller avec l'eau.

- Après ébullition baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de de pigeons 

- Ajouter la cannelle en poudre et le miel.

- Mettre rezzat el kadi dans le haut de couscoussier et laisser évaporer pendant 10 minutes.

- Mettre rezat el kadi dans un plat de service, Arroser de la sauce et déposer les pigeons et le parsemer d'amandes torréfiées mixée

- Découvrer rezzat el kadi avec des dattes medjool et des amandes torréfiées.

- Servir bien chaud.

رزة القاضي بالحمام

المقادير:
- 4 حمامات
- 1 حبة بصل شرائح 

- 1 حبة بصل مفروم
- ملح
- ملعقة صغيرة سمن مغربي
- ملعقة صغيرة زنجبيل 
- ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة بودرة حبوب الكزبرة 
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة مملوءة ونصف من توابل المروزية 

- 3 فصوص ثوم مهروس 

- نصف ملعقة صغيرة قرفة

- 3 حبات مستكة

- نصف ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب مطحونة 
- 1 ملعقة صغيرة من شعيرات زعفران
- 60 سل زيت الزيتون البكر

- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 كيلو من رزة القاضي
- 1 لتر ماء

- تمر مجهول للتزيين 

- لوز محمص للتزيين 

 الطريقة :
- في إناء نخلط التوابل مع السمن والثوم وكوب صغير من الماء، يتبل الحمام يغطى ويترك لمدة ساعتين. 
- في طنجرة نضع الحمام والتتبيلة فوق نار هادئة، نضيف البصل، زيت الزيتون، و يشوح الكل لمدة 5 دقائق. 
- نضيف الزعفران المنقوع في الماء، المستكة وعود القرفة.
- يغمر بالماء ثم نغطي الطنجرة. 
- بمجرد الغليان نخفض النار ونتركها إلى أن ينضج الحمام.

- نضيف القرفة بودرة والعسل
- توضع رزة القاضي في "كسكاس" (آنية الطهي بالبخار)  لمدة 10 دقائق.
- توضع  رزة القاضي في طبق التقديم، تسقى بالمرق

- نضع الحمام ويزين جيدا باللوز المحمص.

- يزين الطبق بالتمر المجهول المحشو باللوز وباللوز المحمص.
- يقدم التريد ساخنا.

Bessaha Oraha.