Cigares à la viande hachée et aux fruits secs
Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
* Ingrédients:
- 2 oignons hachés
- 500g de viande hachée
- 1 petit bouquet de persil et coriandre haché
- 3 càs d'huile d'olive
- Sel
- 4 pistils de safran
- 1/4 càc de ras el hanout
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de gingembre
- 1/4 càc de curcum
- 1/2 càc de poivre blanc
- 50g de raisin sec
- 50g d'abricot sec
- 50g de pruneau
- 50g de poudre d'amande
- 500g de feuilles de pastilla
- Beurre fondu
- Jaune d'œuf
Décoration:
- Sucre glace
- Cannelle
* Préparation:
- Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
- Verser la viande, les épices, le persil et la coriandre, le raisin sec, l'abricot sec coupé en petit dès, le pruneau coupé en petit dès aussi, tout en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson de la viande haché.
- Laisser refroidir cette préparation puis ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
- Badigeonner les feuilles de pastilla de beurre fondu puis disposer la viande hachée. Plier sous forme de cigare, le souder avec le jaune d'œuf.
- Disposer les cigares sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Badigeonner les de beurre fondu, mettre à cuire jusqu'à ce que les cigares prennent une couleur dorée.
- Saupoudrer les cigares de sucre glace et les décorer de cannelle.
* Préparation:
- Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
- Verser la viande, les épices, le persil et la coriandre, le raisin sec, l'abricot sec coupé en petit dès, le pruneau coupé en petit dès aussi, tout en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson de la viande haché.
- Laisser refroidir cette préparation puis ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
- Badigeonner les feuilles de pastilla de beurre fondu puis disposer la viande hachée. Plier sous forme de cigare, le souder avec le jaune d'œuf.
- Disposer les cigares sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Badigeonner les de beurre fondu, mettre à cuire jusqu'à ce que les cigares prennent une couleur dorée.
- Saupoudrer les cigares de sucre glace et les décorer de cannelle.
"سيكار باللحم المفروم و الفواكه الجافة"
*المقادير:
- 2 حبة بصل مفروم
- 500 غ لحم مفروم
- 1 حزمة كزبرة و بقدونس مفرومين
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح
- 4 شعيرات زعفران
- ربع ملعقة صغيرة راس الحانوت
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 50 غ زبيب
- 50 غ مشمش جاف
- 50 غ برقوق
- 50 غ بودرة اللوز
- 500 غ أوراق البسطيلة
- زبدة مذابة
- أصفر بيضة
التزيين :
- سكر بودرة
- قرفة
* الطريقة:
- يشوح البصل مع زيت الزيتون.
- يضاف اللحم المفروم، التوابل، الكزبرة، البقدونس، الزبيب، المشمش المجفف المقطع لقطع صغيرة، البرقوق المقطع لقطع صغيرة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم المفروم. يترك حتى يبرد ثم نضيف بودرة اللوز ونخلط جيدا.
- تدهن أوراق البسطيلة بالزبدة المذابة، توضع الحشوة ثم تلف ﻹعطائها شكل سيكار ويلصق بأصفر البيض.
- يصفف السيكار في صفيحة مغلفة بورق الخبز و يدهن بالزبدة المذابة.
- يطهى السيكار في فرن مسخن على 180 درجة حتى يصبح لونه ذهبي.
- يزين السيكار بالسكر البودرة و القرفة.
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