Chebakia Marocaine

                     Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

La chebakia (ou chabakia), appelée également m’kharqa est une pâtisserie d’origine marocaine, généralement préparé pendant le ramadan.

Un délice préparée avec farine, œuf, eau de fleur d'oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande, cannelle, sésame, huile d'olive et sel, puis découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées - à l’aide d’une roulette - quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de Chebakia.

Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région.

Ingrédients:

- 1 kg de farine

 - 250 g de graines de sésame grillées

- 150 ml beurre fondu

- 150 ml d’huile d'olive

- 2 c à soupe de cannelle

- 2 c à soupe d’anis moulu

- 5 c à soupe de vinaigre blanc

- 1 c à café de sel.

 - 1 pincée de gomme arabique moulue 

 - 1 c à café  de beurre rance "Smen"

 - 7 g de levure chimique 

- 1 mesure d’une petite noisette de levure de boulanger

- 1 càc de pistils de safran

-  250 ml d'eau de la fleur d'oranger 

- 2 jaunes d'oeufs

- 2l d’huile pour la friture

- 4 kg de miel

Décoration:

- Graines de sésame grillés

Préparation:

- Dans un petit bol mette les pistils de safran et 60 ml d'eau de fleur d'oranger et laisser-les infuser pendant 30 minutes.

- Placer les graines de sésame dans un mixeur et mixer bien jusqu'à ce que les sésames moudre à une masse lisse.

- Mettre la farine dans un grand saladier ainsi que tous les ingrédients sauf le vinaigre. 

- Mélanger le tout en ajoutant un peu d’eau pour ramasser la pâte. Elle doit être ferme. Puis incorporer le le vinaigre. Pétrir la pâte afin qu’elle devienne lisse. Façonner des boules comme sur la photo.

- Les étaler à l’aide d’un rouleau, puis passer la pâte.

- Puis découper la pâte à l’aide  d'une roulette (Jerâra) ou d’un emporte pièce spéciale chebakia.

- À l’aide de pousse et d’index plier la pâte en lui donnant la forme de Chebakia.

- Faire frire votre Chebakia au bain d’huile chaud.

- Jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel tiède.

- La laisser pendant un bon moment afin qu’elle l’absorbe, décorer-la avec les amandes concassées grillées.

الشباكية المغربية 

المقادير:

- 1 كيلو دقيق

- 250 غ سمسم محمص
- 150 مل غ زبدة حيوانية مذابة 
- 150 مل سل زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان قرفة
- ملعقتان كبيرتان يانسون مطحون
- 5 معالق كببرة خل أبيض 
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة مسكة مطحونة
- ملعقة صغيرة سمن مغربي
- 7 غ خميرة ااحلويات
- القليل من خميرة الخبز
- ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران
- 250 مل ماء الزهر 
- 2 لتر زيت للقلي
- 4 كيلو عسل

- 2 صفار البيض
- سمسم محمص للتزيين 
الطريقة:

- في زبدية ينقع الزعفران مع 60 مل من ماء الزهر لمدة نصف ساعة.

- يوضع السمسم في مفرمة ويطحن إلى أن نحصل على عجين سمسم أملس وناعم.
- في أناء نضع الدقيق وجميع المقادير ماعدا الخل.
- يجمع الكل بماء الزهر، يجب أن يكون العجين متماسك ثم نضيف الخل
- يدلك العجين جيدا حتی يصبح العجين أملس.
- تشكل كرات من العجين وتوضع في بلاستيك غدائي.
- يفرد العجين بواسطة "مدلك" ثم يمرر العجين في آلة المعجنات.
- يقطع العجين بواسطة "جرارة" أو بواسطة مرشم خاص بالشباكية.
- يشكل العجين بواسطة اﻷصابع ﻹعطائها شكل الشباكية.
- تقلی الشباكية في الزيت الساخن.
- عندما يصبح لونها ذهبيا توضع مباشرة في العسل الدافئ.
- نتركها حتی تتشرب العسل، تصفی وتزين بالسمسم المحمص.

                                           Bessaha Oraha.