Tajine de cervelle de veau à la charmoula

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Un délicieux tajine de cervelle à la charmoula..

Ingrédients:

- 1 cervelle de veau

- 1 c.à.s de tomate concentrée 

- 100 ml d'eau

La charmoula:

- 1 c.à.c de piment doux 

- 1/4 c.à.c de piment fort

- 1 c. à.c de cumin 

 - 2 gousses d'ail écrasées

- Une petite botte de coriandre hachée 

- Une petite botte de persil hachée 

- 1 c.à.s de vinaigre blanc 

- Sel 

- 80 ml d'huile d'olive 

Préparation:

- Placer la cervelle dans de l'eau glacée.

- Retirer délicatement la peau et les vaisseaux sanguins de cervelle. 

- Égoutter et détailler- le en gros morceaux.

La charmoula:

- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la charmoula.

Déposer la moitié de la charmoula sur la cervelle et laisser mariner pendant 2 heures.

- Dans un tajine mette le reste de la charmoula, la tomate concentrée et l'eau. Laisser mijoter pendant 5 minutes puis disposer les morceaux de cervelle et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.

- Servir le plat chaud ou froid.

طاجين المخ بالشرمولة 

المقادير:

- 1 مخ العجل

- 1 ملعقة كبيرة طماطم مركزة

- 100 مل ماء

صلصة الشرمولة:

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- 1 ملعقة صغيرة كمون 

- ملح

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار 

- 1حزمة صغيرة كزبرة مفرومة

- 1 حزمة صغيرة بقدونس مفروم 

- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض

- 80 مل زيت الزيتون 

الطريقة:

- يوضع المخ في الماء المثلج، يزال جلد المخ برفق والشعيرات الدموية ثم يصفى ويقطع إلى قطع متساوية.

 الشرمولة:

- في وعاء تخلط جميع مكونات الشرمولة.

- تتبل قطع المخ بنصف كمية الشرمولة ونحتفظ بالمخ في الثلاجة مدة ساعتين.

- في طاجين على نار متوسطة، توضع الشرمولة المتبقية، صلصة الطماطم والماء تطهى الصلصة مدة 5 دقائق.

- تضاف قطع المخ ونستمر في الطهي إلى أن ينضج وتتكاثف الصلصة.

- يقدم ساخنا أو باردا.