Couscous aux cacahuètes tfaya au potiron caramélisé

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 Un plat majestueux pour fêter la nuit du destin.. Le couscous aux cacahuètes tfaya au potiron caramélisé..

Ingrédients:

- 700 g de couscous aux cacahuètes cuit à la vapeur

La sauce:

- 3 coquelets.

- 2 oignons émincés.

- 50 cl d'huile d'olive.

- Sel.

- 1 càc de poivre.

- 1 càc de gingembre.

- 1 càc de  beurre rance "Smen"

- 1 càc de curcuma

- 8 pistils de safran

1/4 càc de macis moulu

- 1 bâtonnets de cannelle.

- 1,5  litre

Tfaya, les oignons confits:

- 2 kg d'oignons émincés

- 200 g de raisins secs

- 5 c.s de miel

- 1 bâton de cannelle

- 1/2 càc de cannelle en poudre

- 1 càc de  beurre rance "smen"

- 1/2 càc de poivre blanc

-1  càc de curcuma

- 1 càc de gingembre

- 8 Pistils de safran

- 80 ml d'huile végétale

- Sel

- 2 pincées de rass el hanout

Potiron caramélisé:

-  1 kg

- 75 g de miel de fleur

- 50 g de beurre

- Un peu de mastic moulu

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- Un peu de cannelle

- Sel

La sauce:

- Dans une marmite sur feu moyen placer Le poulet, l'oignon, l'huile, le beurre rance, les épices, la cannelle et bien mélanger, couvrir d'eau et recouvrir la marmite et laisser mijoter jusqu'à cuisson de poulet

Tfaya, les oignons confits:

- Dans une sauteuse profonde, mettre les oignons émincés, le sel, les épices, le beurre rance, l'huile, les pistils de safran et les raisins secs.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. L'lorsque l'eau est totalement évaporé, ajouter le miel et faire caraméliser les oignons sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser les oignons sans les faire brûler.

Potiron caramélisé:

- Peler le potiron et couper-le en dés puis faire-le cuire à la vapeur.

- Écraser le potiron, mettre-le dans une poêle, ajouter, le beurre, le miel le mastic, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

- Mettre la poêle sur feu doux pendant 45 min en remuant de temps en temps.

- Dans un plat de service, dresser le couscous chaud, l'arroser de bouillon et le garnir de de poulet, de tfaya et décorer avec le  potiron caramélisé a l'aide d'une cuillère à glace.et parsemer d'amandes concassées.

الكسكس الفول السوداني تفاية بالقرع المعسل 

- 700 غ كسكس بالفول السوداني مطهو على البخار

المرق:

- 3 أفراخ الدجاج

- 2 حبة بصل شرائح

- 50 مل زيت الزيتون

- ملح

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 1 ملعقة صغيرة 

- 8 شعيرات الزعفران

- 1 عود قرفة

1 لتر ونصف ماء

اليقطين المعسل:

- 1 كيلو يقطين 

- 75 غ عسل الزهور 

- 50 غ زبدة 

- 2ملاعق كبيرة ماء الزهر

- القليل من المستكة المطحونة 

- القليل من القرفة المطحونة

التفاية:
- 2 كيلو بصل مقطع شرائح
- 200 غ زبيب
- 4 ملاعق كبيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
-   1 ملعقة صغيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
-   1 ملعقة صغيرة كركم
-  1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 8 شعيرات زعفران
- 80 مل زيت نباتية

- ملح 

- رشتان من راس الحانوت 

المرق:

في طنجرة على نار متوسطة، نضع الزيت، الدجاج، السمن، التوابل، عود القرفة مع التحريك.

- يضاف الماء وتغطى الطنجرة إلى أن يتضح الدجاج.

الكسكس: 

- في إناء، يوضع الكسكس، تضاف ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت، 120 مل من الماء والملح يخلط جيدا بواسطة الأيدي نختفظ به جانبا لمدة 10 دقائق.

- يوضع الكسكس في آنية الطهي بالبخار ويطهى على البخار.

- يزال الكسكس من البخار ثم يوضع في إناء ويسقى بكمية من الماء. يخلط الكسكس بالأيدي لتفكيك الحبيبات عن بعضها البعض.

- يترك إلى أن يبرد تماما ثم نكرر العملية مرتين

التفاية:

- في مقلاة عميقة، توضع شرائح البصل، الملح، التوابل، السمن، الزيت، شعيرات الزعفران والزبيب.
- تغطى الطنجرة ويطهى البصل على نار جد هادئة دون إضافة الماء.
- عندما ينضج البصل ويجف من مائه، يضاف العسل ويكرمل على نار جد هادئة حتى ﻻ يحترق البصل.

اليقطين المعسل:

- يطهى اليقطين على البخار.

- يهرس اليقطين ونضيف له باقي المكونات. 

- يعسل اليقطين على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من الحين إلى آخر.

يقدم اليقطين باردةمرفوق بالجوز

- في طبق التقديم يوضع الكسكس الساخن، يسقى بالمرق، نضيف الدجاج ثم التفاية واليقطين بواسطة ملعقة الآيس كريم.

- يزين الطبق باللوز المجروش.

                                       Bessaha Oraha.