Epaule d'agneau aux dattes farcies

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

- 1 épaule d'agneau de 800g

- 1 oignon haché

- 2 gousses d'ail

- 1/4 c.à.c de poivre

- 1/2 c.à.c de curcum

- 1/2 c.à.c de gingembre

- 6 pistils de safran

- 2 pincées de ras el hanout

- 1/2 c.à.c de smen

- 1 bâton de cannelle

- Sel

- 3 cl d'huile végétal

- 3 cl d'huile d'olive

- 1 c.à.s de Beurre ramolli 

- 1 c.à.s de Miel

Dattes farcies:

- 250g de dattes

- 3 c.à.s de miel de fleur d'oranger

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

Les amandes:

- 150 g d’amandes mondées grillées

- Une pincée de cannelle

- Une pincée de gomme arabique moulue

- Miel de fleur d'oranger

* Préparation:

- Dans un récipient, mélanger les épices, l'ail, le smen et l'eau. Déposer l'épaule d'agneau dans la marinade et laisser le mariner pendant 2 heures ou toute une nuit.

- Dans une marmite faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile de chaque côté. Quand la viande est dorée, ajouter l'oignon, le bâton de cannelle et bien mélanger.

- Mouiller avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à cuisson.

- Laisser l'épaule d'agneau bien refroidir et placer le sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

-Dans un bol, mélanger le beurre et miel puis badigeonner l'épaule avec. Enfourner le dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la peau devienne dorée.

Les amandes:

- Hacher les amandes puis les mélanger avec la cannelle, la gomme arabique et ramasser de miel.

Les dattes:

- Fendre les dattes sur un coté, éliminer le noyau.

- Remplacer le noyau par la farce d’amandes.

- Dans une poêle, mettre le miel, l'eau de la fleur d'oranger et les dattes farcis puis laisser les tous sur feu très doux pendant 3 minutes.

- Servir l'épaule d'agneau, napper de sauce,

- Décorer avec les dattes farcis d’amandes.

"كتف الخروف بالتمر معمر"

* المقادير:
- 1 كتف خروف من وزن  800غ
- 1 بصلة مفرومة
- 2 فصوص ثوم مهروس
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- 6 شعيرات زعفران
- رشتان من راس الحانوت
- نصف ملعقة صغيرة سمن مغربي
- 1 عود قرفة
- ملح
- 3 سل زيت نباتي
- 3 سل زيت زيتون
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة من عسل الزهر
التمر معمر:
- 250 غ تمر بدون نواة
- 3 مﻻعق كبيرة عسل
- 2 مﻻعق كبيرة ماء الزهر
اللوز:
- 150غ لوز مفسخ ومحمص
- رشة قرفة 
- رشة مسكة مطحونة
- عسل الزهر

* الطريقة:
- في إناء تخلط التوابل، الثوم، السمن والقليل من الماء. يتبل الكتف ونتركه في الثﻻجة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة.
- في طنجرة يشوح اللحم في الزيت من الجهتين حتی يصبح لونه ذهبي، نضيف البصل وعود القرفة.
- نضيف الماء الكافي ونتركه ينضج علی نار متوسطة.
- نترك الكتف حتى يبرد تماما ثم نضعه فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز.
- نخلط ملعقة الزبدة مع العسل وندهن الكتف جيدا بخليط الزبدة والعسل.
- نضعه في فرن مسخن علی 180 درجة حتی يصبح لونه ذهبيا.
اللوز:
- يطحن اللوز، ويخلط مع القرفة والمسكة والعسل الكافي حتی نحصل علی عجين متجانس.
التمر: 
- يحشی التمر باللوز.
- في مقﻻة نضع العسل، ماء الزهر ويصفف التمر المعمر ونترك الكل علی نارجد هادئة لمدة 3 دقائق. 
- يقدم كتف الغنم مرفوق بالصلصة ويزين بالتمر معمر.

Bessaha Oraha.